毛鱼干在烹饪前需要进行适当的处理。首先，将毛鱼干用清水浸泡30分钟，让其充分软化。
然后，将毛鱼干的头部和内脏去除，再用清水冲洗干净。
之后，将毛鱼干放入锅中，加入清水，大火煮开后转小火煮15分钟，煮至毛鱼干肉质酥软即可。如果想要制作酥脆的毛鱼干，可以在煮好后将毛鱼干捞出，沥干水分，再放入油锅中炸至金黄酥脆即可。
1、毛鱼干用水洗一下去除杂质后晾干；
2、新鲜的青椒两只洗净待用；
3、炒锅上火烧热倒底油、油三成热时放入毛鱼干先炸一下、炒至鱼干变金黄；
4、把炸至金黄的鱼干盛出装盘待用；
5、炒锅再次上火倒底油、爆香葱姜末和干红椒丝；
6、放入先前炸好的鱼干、烹入料酒翻炒几下；
7、放入青椒丝、放盐、白糖、味精等调味后继续翻炒就下就可以了。
