正确的餐饮换骨碟方法如下：
首先，在用餐前，服务员应当清理餐桌及餐具，确认餐桌和餐具的干净。
当客人需要更换骨碟时，服务员应当佩戴手套，将客人的骨碟小心取开，放入盘中，避免碎片散落。
然后，服务员再将新的骨碟递给客人，确保新骨碟干净无瑕疵。
最后，服务员应当将旧骨碟拿出餐厅，清洗消毒。这样的餐饮换骨碟方法不仅卫生，也体现了服务员的细致和专业。
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准备足够数量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上。
从客人右侧进行，左手托盘于客人身后，右手将用过的骨碟撤下，再将干净骨碟从客人右侧摆放于转盘上。
若骨碟内有客人没吃完的菜品，要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。
换骨碟应根据菜肴的品种而定，高级宴会应是一菜一碟。
换骨碟时要注意，用过的骨碟和干净的骨碟要严格分开，防止交叉污染。
