1.材料:柳根鱼500g，大豆油1500g，姜三片，葱一根，十三香一勺，料酒一勺，盐和淀粉适量。
2.新鲜的柳根鱼去鳞，洗净晾干，备用。
3.将葱、姜、料酒放入鱼中，将十三香和盐混合均匀，腌制十分钟。
4.将鱼腌好，葱姜捞起，控干水分，放入适量淀粉，拌匀备用。
5、淀粉一定不能放太多，要保证每条鱼面都均匀的挂一层薄薄的淀粉。
6.把锅里的油烧开，等油温到下一条鱼的时候，马上就可以扶起来了。鱼要一条一条铺，防止粘连，炸至表面成型捞出。油温升高后，再次油炸，约15秒后捞出。
食材
柳根鱼 600g 姜 两片
蒜 2瓣 豆瓣酱 2勺
白酒 1勺 酱油 1勺
醋 2勺 大料 一朵
冰糖 4粒 盐 1小勺
步骤
1. 新鲜的小柳根。
2. 把鱼肚子里面的东西挤出去。
3. 清水冲洗几遍，至水清澈。
4. 洗干净捞出。
5. 准备好调料。
6. 热锅倒入适量油，放入花椒文火炸香。
7. 放入酱，炸香。
8. 放入一半姜和蒜炸出香味。
9. 加入适量开水。
10. 水开下入小柳根鱼。
11. 大火炖至汤汁开起。
12. 放入一勺白酒。
13. 淋上两勺醋。
14. 放入一勺酱油。
15. 放入冰糖还有剩下的姜和蒜。
16. 大火烧开。
17. 放入一小勺盐。
18. 盖上锅盖，文火炖。
19. 炖至汤汁浓稠。
20. 盛盘。
