准备食材：新鲜大黄鱼、甜面酱、五花肉末、红椒粒、葱花、郫县豆瓣酱、蒜末、八角、香叶、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽等；
在鱼嘴部位用筷子旋转一圈，取出内脏，用水冲洗干净备用；
锅中烧干水气，注入足量油，黄鱼表面用厨房纸吸干水分，油温升至六成热时，下入黄鱼，炸制定型后再翻面，两面金黄后，捞出沥油；
锅中留下少许底油下入肉末，煸炒至断生且炒散，随后加入八角、姜末、香叶、炒制出香味，接着放入郫县豆瓣酱炒制出红油，再调入甜面酱，炒匀，撒上少许葱花，此时注入适量清水，下入生抽，以及少许老抽调色；
煮沸后，放入黄鱼大火烧开，转小火煮制收汁浓稠，期间需要不时翻动，并且调入盐，鸡精，白糖调味；
将黄鱼连同肉沫，倒入盘中，表面撒上蒜末、葱花、红椒粒，另起一口锅烧热油，淋在表面爆香即可。
超好吃家烧大黄鱼的做法步骤
步骤 1
1、杀好鱼，刮几刀抹上适量盐，腌10分钟后洗净 2、姜、蒜、干辣椒切碎，葱/大蒜叶切段备用（有大蒜叶的尽量用大蒜叶更好吃）
步骤 2
煎鱼防止粘锅： 1、中火烧热锅，用姜片来回擦锅 2、锅的温度一定要高，否则很容易粘
步骤3
加油大火烧至冒烟
步骤 4
1、高温下鱼，注意防烫，我是下鱼马上盖锅盖，5s左右开锅盖，摇锅，让鱼头尾都可以被油煎到，这样才不腥！ 2、一面鱼煎大概1-2分钟，太久鱼肉会很老不好吃，太短，鱼皮没有成金黄翻身容易破皮，且容易腥
步骤 5
1、两面鱼都煎好加入大蒜生姜爆香，有加辣椒的此时可以加入干辣椒 2、然后加入料酒，这时候鱼遇到料酒香味就扑鼻了 3、加入适量盐，以及酱油
