做月饼的枧水是什么（做月饼的枧水是小苏打还是碱面呢）

枧水就是碱水。是碱加水做的。转化糖浆是，砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

苋水也称碱水，是一种食品添加剂，做月饼最重要的添加剂。