材料
河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水,入河蚌大火氽20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。
1、主料:河蚌500g、姜10g、蒜10g、料酒适量、生抽适量、老抽适量、元贞糖10g、柿子椒5g。
2、把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠。
3、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后煲压5分钟。
4、把压过的河蚌从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块。
5、起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒。
6、加入河蚌翻炒。
7、翻炒至河蚌吸收了油份,转色。
8、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。
9、加入葱花即要起锅了。