1、先将猪肝用清水浸泡半个小时，期间要换水2次，大葱择洗干净切断，小米椒切成圈，生姜切片，大蒜拍碎。
2、锅中放入适量清水和料酒，然后将猪肝放进去焯煮一下捞出。
3、准备一个干净的锅，放入清水、香叶、八角、葱段、姜片、料酒、生抽和焯煮过的猪肝，先用大火煮开，然后调成小火煮20分钟左右。
4、时间到了之后用筷子插一下看看，如果没有血水就说明煮好了，捞出来放凉切成片放入盘中。
5、准备一个小碗，放入蒜末、小米椒、生抽、醋、食盐、香油和少许清水搅拌均匀。
6、将调制好的酱汁浇在猪肝上就可以了。
7、自制卤猪肝就这样做好了，色香味俱全特别诱人。
主料:猪下水5干克; 调料:黄酒或料酒500克,盐600克,味精300克,白糖或冰糖200克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,香料400克。
香料配方:花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香叶15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。注意丁香用量别太多。
制作过程: 卤汤:将香料装入纱布袋并扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
其方法:取5斤鸡架骨、10斤猪大骨加20斤水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,加清水30斤,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
腌制:将猪下水用清水洗净,加100克盐进行腌制。冬天腌8小时左右,春天腌4小时左右,夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制,清洗干净后即可卤制。
汆煮:将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟,祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜,不宜过熟,以防鲜香味流失。
卤制:洗净的下水放入卤桶或卤汤锅中,加黄酒300克、蚝油50克、盐250克,大火烧开,转小火煮30-50分钟,检查主料的生熟层度,,可以用筷子往肉里扎一下,如果有血水流出,说明没有完全卤好,重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。 将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡20到30分钟后捞出即成。
