辨别熟鲈鱼是否新鲜的方法有以下几种：
1. 观察颜色：新鲜的熟鲈鱼颜色鲜亮，鱼皮光滑，鱼肉鲜红，而不新鲜的熟鲈鱼颜色暗淡，鱼皮干燥，鱼肉发灰。
2. 闻气味：新鲜的熟鲈鱼有一种清新的海洋气息，而不新鲜的熟鲈鱼有一种腐臭味。
3. 观察鱼肉：新鲜的熟鲈鱼肉质紧实，弹性好，而不新鲜的熟鲈鱼肉质松散，弹性差。
4. 检查鱼鳞：新鲜的熟鲈鱼鱼鳞完整，没有脱落，而不新鲜的熟鲈鱼鱼鳞有脱落现象。
需要注意的是，以上方法只能大致判断熟鲈鱼是否新鲜，具体判断还需要根据个人经验进行综合判断，同时也需要注意熟鲈鱼的存放环境和保存时间。如果熟鲈鱼已经存放较长时间或保存不当，可能会影响其新鲜程度和口感。
新鲜鲈鱼鱼肉鲜嫩有弹性，口感好。鱼眼是鼓起的
