原料
草鱼500克、生姜片、小葱。油10ml、料酒10ml、老抽10ml、糖20g、红醋8ml、盐、鸡精少量、生粉5g。
操作
1、新鲜草鱼中段洗净，一定要洗掉鱼肚内的黑色内膜。
2、鱼肚肉切成4厘米大小的方块，鱼背肉切成1.5厘米厚的块。
3、起油锅，油热后，放入鱼块稍炒，加入生姜片，至鱼肉表面转色。
4、加入料酒、老抽，再炒两下，让鱼上色，再加入少量盐和糖（可根据自己的口味）。
5、再加入水，不要没过鱼块就可以了，再盖上锅盖，中火煮至收水，时间大致掌握在7分钟左右，中间尽量不要翻动，不然鱼肉会过老，并会散架。
6、最后，加入红醋、鸡精，用生粉水勾芡，洒上葱花就完成了。
主料
鲳鱼1条
辅料
姜6片
葱2棵
蒜4粒
调料
豆瓣酱半勺
生抽2勺
老抽半勺
鸡精2克
料酒2勺
1. 取一个小碗，放入姜丝和葱段，加入酒料揉抓几次。
2. 鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
3. 鱼身两面涂抹上姜葱料酒，腌制五分钟。
4. 姜切片、蒜切料、葱白切段，豆瓣酱半勺备用。
5. 锅里加油烧热，将鲳鱼两面煎至微黄色，盛出。
6. 锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
7. 加入豆瓣酱炒出香味，炒出红油。
8. 加入适量清水、生抽、老抽、鸡精煮沸。
9. 放入鲳鱼上盖小火烧十分钟，中间翻面。
10. 将鱼盛出装盘，淋上适量汤汁。
