需要提前准备好的材料包括：白鱼中段 500克、调和油 适量、盐 少许、料酒 2勺、白胡椒粉 少许、生抽 2勺、老抽 1勺、砂糖 小半勺、姜片 2片、大葱 半根、香油 几滴、淀粉 适量。
1、第一步把白鱼洗净后切成3段，头尾清蒸，中段红烧。
2、在中段鱼肉上划几刀以便入味，放入盘中。
3、再均匀抹上淀粉。
4、起油锅爆香姜片。
5、放入鱼肉煎至两面金黄色。
6、加点料酒、盐、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉。
7、加入适量清水开始炖煮。
8、汁水收干，撒上葱花。
9、这样就完成了。
1. 先把白鱼收拾干净。
2. 锅底放油撒一点盐，烧至七成热，慢慢放入白鱼，煎全两面金黄。
3. 煎好的白鱼出锅装盘，锅内留底油，放入葱段、姜丝、花椒、大料、辣椒爆香，烹入料酒，倒入白鱼，关小火，放入盐、糖调味，再放点老抽调色。
4. 小火闷透，入味后就可以出锅了。
