新鲜鲅鱼在海水中洗净，摘除鳃和肠胃，一剖两半，脊部相连，取一大敞口容器，剖面向上，铺一层鱼，洒一层粗海盐，覆盖压实，腌渍三天，重新入海水洗净，分别悬在晾衣绳上晾晒，每隔两、三日入海水中冲洗一遍，三遍后直接晾晒成干即可。
吃法如下：吃时用清水发软去咸，煎炒烹炸，无不可人。最常见的吃法是腾着吃：鱼干洗净切段，加上葱姜丝、干辣椒丝、肥猪肉片、料酒、酱油，蒸馒头或者熬稀饭时捎带着也就蒸熟了。当作咸菜，非常下饭。
步骤 1
鲅鱼放在案板上。
步骤 2
刀从鱼后背切入，把鱼一切为二。鱼肚那不切断。
步骤 3
切好的鱼。
步骤 4
鲅鱼洗净沥干水分。鱼身用手涂上盐，按摩一下。
步骤 5
翻面也要涂盐按摩。
步骤 6
全部涂好盐放一小时，使盐入味。
步骤 7
用竹签插入鱼头下方插入，将鱼撑平。晾晒的时候，鱼就不会贴在一起了。
步骤 8
晾2～3天，鱼身表面干了即可。放入冰箱冷冻保存。
步骤 9
晒好的鱼干。
步骤 10
缠上保鲜膜，放冰箱冷冻保存。
步骤 11
鱼干洗净剪成段，放入铺上锡纸的烤盘，表面刷油，入烤箱210度烤15分钟。取出撒上烧烤料，再烤5分钟即可。
