/原料
猪肉皮 (1000g)
花生 (150g)
黄豆 (150g)
藕 (500g)
大葱 (实际需要)
姜 (10克)
八角 (2个)
桂皮 (1小块)
老抽 (100ml)
盐 (适量)
十三香 (1小汤匙)
五香疙瘩肉 (适量)
步骤1/肉皮凉水下过，大火煮沸后转小火，煮至肉皮变色透明，用筷子插入容易就表示软度已适合切配。 切成3-4cm长度小条，备用。
步骤2/五香疙瘩肉，凉水泡洗2个小时左右，切小块备用。
步骤3/黄豆前一晚冷水泡发，洗净备用。
步骤4/花生前一晚泡发，期间更换三到死 四次清水，也可将花生皮去除，依个人口味和喜好即可。
步骤5/藕，洗净去皮，切成4cm见方的小块，备用。
步骤6/取一能够装入所有食材的不锈钢锅，放入切好的肉皮，加入没过肉皮10cm以上的水，放入葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮沸，转中火5分钟，依次加入黄豆、五香疙瘩肉、花生，这三样食材加入依次间隔5分钟，调入老抽、十三香、盐，再煮至15分钟，搅拌一下关注水量是否过少，始终保持水量可以没过所有食材，最后加入藕丁，再煮5分钟即可出锅； 冬季放置背阳露台自然冷却4-5小时，即可成冻；或关火2小时冷却后放入冰箱冷藏均可。
酸菜在夏天不是特别好储藏，储藏不对会变烂，变臭，所以一般都会放在冰箱冷冻，在冷冻的时候可以把酸菜装在保鲜袋里，封口。拿出来吃的时候最好泡一会儿冷水，既可以去除冰箱冷冻的味道，也会降低酸味和咸味。
找一个保鲜盒或者罐子清理干净，无水无油，（可以放在冰箱的冷藏里放得进去）再把酸菜放进去，把腌酸菜的菜汤也倒进去，汤要莫过酸菜，达到密封的效果，吃的时候取出来跟原来的味道一样。
