洋茄炒牛肉的正宗做法如下：
1. 牛肉切片，用料酒、生抽、淀粉、油腌制20分钟。
2. 洋茄切块，蒜头切丁，洋葱切丝。
3. 热油爆香蒜头和洋葱。
4. 加入牛肉炒至变色。
5. 加入洋茄翻炒，加盐和鸡精调味。
6. 出锅前撒上葱花即可。
这样做出来的洋茄炒牛肉不仅色香味俱全，而且营养丰富，老少皆宜。
洋茄炒牛肉的正宗做法是先将牛肉切成薄片，用生抽、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟。
洋茄去皮切块备用。
热锅冷油，加入葱姜蒜爆炒出香味，放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，再放入洋茄翻炒均匀。
调入盐、白胡椒粉、糖、生抽、料酒翻炒均匀，加入适量的水煮开。
最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅即可。这样炒出的洋茄炒牛肉鲜嫩可口，汁多味美。
