食材：牛肉1斤左右，切细丝；茄子1个大茄子，切条；料酒适量；酱油适量；醋多一些；葱花1根小青葱；蒜末多一些；香草末多一些；糖适量；香油适量；
做法
1、牛肉丝用料酒、酱油、香油、糖腌10分钟。
2、锅热透后，放入牛肉丝，翻炒到大概60%的牛肉变色，即有变色的部分也有红色的部分，盛出备用。
3、放入葱花，炒香后，放入茄子翻炒。
4、等茄子略变蔫了后，放料酒、酱油，继续翻炒到茄子完全变蔫，有些透明了。中途可以加些水炒茄子，这样茄子嫩。
5、这时候备用的牛肉会渗出一些汤汁，把汤汁倒入茄子里，让茄子吸收。
6、然后倒入牛肉，翻炒到牛肉完全变色后，放入香菜末，翻炒均，关火，放醋和蒜末。最后放盐调味
要使牛肉茄子炒得又好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉切成薄片，茄子切成块状，葱姜蒜切末备用。
2. 腌制牛肉：将牛肉加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许盐进行腌制，搅拌均匀后静置10-15分钟，使其入味。
3. 炒制茄子：热锅冷油，加入适量的食用油，将切好的茄子块放入锅中快速翻炒，炒至茄子变软糯，外表微微上色后捞出备用。
4. 炒制牛肉：锅中再加入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入腌制好的牛肉片快速翻炒，炒至变色变熟。
5. 调味：将炒好的牛肉片和茄子块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和少许盐，翻炒均匀，使调味料均匀附着在牛肉和茄子上。
6. 炒匀：最后，将牛肉茄子继续翻炒均匀，保持火力大，直到牛肉和茄子完全熟透，并且汤汁收干，即可出锅。
注意事项：
- 牛肉切片要越薄越好，这样更容易入味并且炒熟。
- 茄子可以提前切好后用盐水浸泡一段时间，可以去除苦味并且茄子炒出来更香嫩。
- 翻炒过程要快，火力要大，这样可以保持牛肉和茄子的嫩滑口感。
- 可根据个人口味调整调料的使用量，增加或减少糖、盐等的用量。
