1、将掌中宝洗干净后，放入少许料酒、盐、芡粉、姜片、豆瓣酱腌制10分钟。
2、再把配料准备好。青红椒洗净去籽，再切成片，生姜和大蒜籽也去皮，生姜切成丝，大蒜籽切成片。
3、锅烧七成热放适量花生油，先小火爆香姜蒜。
4、再把腌好的掌中宝放进去大火爆炒。
5、为了保持它的脆，可不要炒太久哦，一般炒一二分钟就可以啦。盛到碗里
6、再把双椒倒进去爆炒，只需要炒到断生就好。
7、接着把炒好的掌中宝倒进来炒均匀。
8、放少少盐和淀粉水。因为腌的时候已经放了盐的，就适当地少发一点盐。
9、大火炒均匀。关火装盘
第一步，做之前要先处理好食材，将买来的螺丝椒清洗干净，切成段。小米椒，清洗一下，去掉头尾。生姜切成小块。可以稍微切碎一点，留作备用。
第二步，将买来的鸡掌中宝清洗一下，然后煮一锅清水，煮沸以后将掌中宝下锅焯水。大概一分钟以后把鸡掌中宝捞出来，沥干水分留作备用。
第三步，接下来准备开始炒菜了。起锅烧油，油烧好以后，将焯过水的鸡掌中宝下锅去炒。接着将准备好的姜和蒜瓣也放进锅中去煸炒。
第四步，直到掌中宝炒得色泽金黄，熟的差不多以后。再往锅里放入一勺酱油，接着加入小半碗清水。注意水要能没过掌中宝。将加进去的水煮沸后，往锅里入一勺盐和一勺白糖调味。
