山鸡剥皮剁成块，然后焯水一下，热油爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，放入鸡块翻炒至金黄，然后导入少许生抽，一点白糖、加点料酒，然后放水慢炖
山鸡炖土豆主料：野鸡750克，土豆（黄皮）350克， 调料：酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，花椒5克，白砂糖20克做法1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用； 2.将土豆去皮，切成滚刀块； 3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片； 4.烧开后改小火炖半小时左右； 5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。
