食材：鸡蛋3个、面粉150g、香菜2棵、苦菊80g、胡萝卜一根、黄豆酱适量、洋葱半个。
做法：
1、把面粉和成柔软的面团，饧10分钟后分成小面剂子。
2、备好黄豆酱。洋葱和胡萝卜切丝，苦菊和香菜洗干净。
3、每一个面剂子先擀成薄饼，在倒上小半勺油，把油用勺摊匀在饼中间。
4、像包包子一样包起，捏严，都做好，收口向下饧5分钟。
5、每个剂子擀成小饼。小烤盘上电磁炉开小火，涂点油，放入小饼。
6、鸡蛋一个个打散，我在鸡蛋里面放了一点葱花。
7、小饼定型，用筷子在饼一边撕开一个小口。倒进一个鸡蛋液。
8、再煎几分钟煎熟。
9、都做好，出锅后饼上涂一层黄豆酱。放入蔬菜，卷起即可。
【所需食材】400g面粉+2g盐+240g温水、30g面粉+30g热油，鸡蛋+盐+花椒粉+葱花、食用油
【具体做法】
1、首先来和面。400g普通中筋面粉，或者高筋面粉均可。加2g盐增加筋性，加入240ml温水搅拌成面絮状，揉成光滑的软面团，鸡蛋灌饼面要软一些才好吃。揉好后盖盖密封饧面1小时以上。也可以放冰箱冷藏饧面一夜，第二天早餐做早餐。
2、准备一些油酥。30g面粉，浇30g热油，调成糊状备用。
3、面团饧好后不用揉，直接整理成长条，分成6等份。
4、再依次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止风干。取第一个揉好的面团，擀成面片，涂抹上油酥包上，收口处捏紧防止露酥，轻轻按扁，再盖上保鲜膜防止风干。
5、取第一个包好的油酥饼，正反两面交替着擀开，这样薄厚均匀一下，不要擀太薄太大，大约是原来小剂子的一倍大到两倍大。饼子边缘不要擀，饼中间出现的气泡不要擀破，不然烙的时候泡容易烂或不鼓泡。饼子不要擀破，这就是成功的关键。
6、可以用电饼铛烙，也可以用平底锅烙。平底锅用煤气或电磁炉，火力大应选中小火烙，电饼铛火力偏小，我选的是大火烙。预热刷油放入饼子，饼子上再刷一层油，烙至饼上面变色微微鼓泡，翻面烙，鼓半个大泡时再翻面，就可以鼓起了。
7、用筷子戳破，向上挑起，灌入蛋液，再夹起饼把蛋液晃均匀铺满整张饼。蛋液里放的是盐、花椒粉、葱花。
8、灌入蛋液后，煎至蛋液凝固、饼子鼓起就熟透了。出锅可以刷点酱、卷上火腿生菜吃，也可以直接吃，都非常的好吃，外酥里软，满满的鸡蛋，特别香。
