原料： 茄子500克、花生油500克（实耗40克）、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成
步骤 1
用淘米水浸泡3分钟左右，洗一次茄子，因为淘米水可以解毒茄子表面残留的农药；再用清水冲洗两遍（记得是茄子带蒂洗，洗好了再去蒂，避免污水进入茄子体内）。晾干或擦干茄子，然后茄子滚刀切片，放入大碗中。
步骤 2
放入1勺细盐和茄子一起，用手抓匀，静置10分钟。
步骤 3
把茄子腌制出的水倒掉，放入1勺淀粉，搅拌均匀。
步骤 4
把葱切段，葱白和葱叶分开备用。
步骤 5
蒜头和小米椒剁碎，放入饭碗中，加入白糖、生抽（根据口味咸淡加减量）、蚝油搅拌均匀。
步骤 6
热锅烧油，不用太多油，平时炒菜的量就可以。油热放入茄子。
步骤 7
炒至茄子两面金黄，放入葱白翻炒半分钟。
步骤 8
倒入调味汁，继续翻炒。
步骤 9
炒至茄子吸汁变色。
步骤 10
放入葱叶，关火，利用锅的余热翻炒半分钟，使葱叶变软。
步骤 11
装盘。
