当前位置:首页>维修大全>综合>

祖庵冰糖肘子做法(章丘辛寨高家馆肘子做法)

祖庵冰糖肘子做法(章丘辛寨高家馆肘子做法)

更新时间:2024-04-28 13:35:52

祖庵冰糖肘子做法

材料:肘子、冰糖200g、桂皮一段;香叶一片;花椒若干;八角一个;白芷2个、盐10g;

步骤:

1.肘子冷水下锅,放点姜片,焯出血沫。

2.捞出肘子放凉后,用喷火枪烤至表皮乌黑(不要怕黑,越黑越干净)

3.用钢丝球把黑色表皮刷干净,顺着骨头改刀,方便入味。(建议买肘子的时候让师傅帮忙改好)

4.将改好刀的肘子放入冷水锅中,继续焯血水,半个小时。

5.把肘子捞出放入高压锅(一个小时);开始炒糖色

6.锅里加入底油,油微微升温后加入100克冰糖,用汤勺顺时针搅拌,当冒起大泡时转小火,加入大料,当葱姜香味出来后,加入开水,放入10克盐,烧滚开水。

7.将烧好的糖色加入高压锅,和肘子齐平为好,盖好锅盖压一个小时。

8.将压好的肘子捞出,捞出大料,汤汁倒入锅中,肘子用笊篱垫着,使其不挨着锅底,开始收汁,一边收一边用汤勺往肘子上浇。

9.待汤汁收至有些浓稠时,将肘子放入盘子里,继续把汤汁收到更加浓稠,之后倒进盆里,这道菜就做好了。

1.肘子洗净,用刀刮一下皮,刮掉皮里的脏东西。锅里烧水,肘子凉水下锅,开锅后煮三五分钟。

2.炒糖色:锅里放一碗水,加入冰糖,冰糖融化之后不停搅拌,直到水分蒸发,越来越稠,糖变成棕色刚刚开始冒烟时时,加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿,让糖色都沾到肘子上。

3.准备一只够大的砂锅,加尽量多水烧开,加入各种调料,烧开之后加入刚才的肘子和糖色。

4.剩下的就交给时间了,大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水,开水哈,保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。

5.两个小时过后,筷子可以轻松插穿了,大火收15分钟,将肘子装盘。另起一炒锅,捞三四勺汤(不要调料),大火收汁,收到快干时浇在肘子上,颜色瞬间红亮,撒芝麻香葱上桌。

更多栏目