温水。若选择用热水泡发香菇，香菇虽然很快就能泡起来，但热水泡发干香菇会流失很大一部分的营养物质，使香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中，而且还影响香菇的口感，吃起来会不筋道。
若选择冷水泡发，则要泡很长时间才能把香菇泡开，因此最好选用30摄氏度左右的温水来泡，用温水泡发香菇不仅能快速的泡发，还不会使香菇中的的营养物质流失。
泡发香菇建议是使用温水，水温控制在30度左右是比较好的，因为使用凉水泡发需要很长时间，同时也会造成香菇成分中的营养物质以及香味流失很多，而热水虽然用时时间段，但也会造成香菇中的很多营养物质流失。
