牛奶加热以后怎么变成水和一些固体（为啥牛奶加热后成絮状）

牛奶本身是乳浊液,油脂和部分蛋白并未溶于水中,绝大部分乳糖溶入水.、所以加热后,水和油脂和部分蛋白以及乳糖（蒸干后出现）分离.