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湖北腊猪脚的正宗做法(宜昌腊猪脚做法)

湖北腊猪脚的正宗做法(宜昌腊猪脚做法)

更新时间:2024-05-11 07:50:58

湖北腊猪脚的正宗做法

主料辅料)

  猪后脚1只…750克 精盐……………5克

  糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

  猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

  (烹制方法)

  1.将猪脚去甲,洗净,于膝后划一刀,直划至脚跟皮处,又在上膝处横割一刀,然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨,只取其皮,用精盐抹匀,腌约30分钟,洗净,抹干。

  2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块,每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米,重约50克。将瘦肉用味料腌制。

  3.将猪脚皮仰摊铺平,上放一块糖冰肉,冰肉上加一块瘦肉片,如此相加,共叠16层,然后将猪脚皮两边相对向内卷折,以水草扎牢,每距3厘米扎一道,从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐,把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里,使之充实丰满,并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧,再把两端及中部扎牢。

  4.用瓦盆内盛精卤水1500克,清水1500克,置于炉上,以中火烧沸,下扎蹄,转用小火熬约30分钟至八成熟;取出,扎小孔后放回盆内,再熬至软烂,捞出晾凉,去竹板,换水草;换时,去一道,立即重新扎上一道,以防松散。换毕,放回已冷却的卤水盆内。食时取出,竖切成两爿,然后横切成片,每片约1厘米厚。装盘后,以原卤水加芝麻油拌匀,淋上即成。

一、腊猪蹄炖笋干

材料:腊猪蹄一个、生姜适量、干笋适量

做法步骤:

1.首先将干笋泡发、生姜洗净切成姜末

2.锅中烧水,烧开后将切好的腊猪蹄放进去煮5分钟后捞出来,用清水冲洗干净

3.将泡发的干笋、清洗过后的腊猪蹄和切好的姜末全部放进砂锅中,加入数量的清水,然后盖上锅盖,大火烧至沸腾,然后调至小火慢慢煮炖两个小时左右

4.两个小时后,开盖放适量的食盐,再盖上盖子小火炖十分钟即可

二、腊猪蹄萝卜煲

材料:腊猪蹄一个、白萝卜适量、菜花适量、姜、蒜、花椒、料酒

做法步骤:

1.将腊猪蹄切成块,用温水浸泡30分钟,泡好后再用清水冲洗干净;

2.将白萝卜洗干净切成大小合适的块状,菜花也洗净切成小块,清水中加上少量食盐,将菜花放进去浸泡一段时间后,捞出来用流水洗净备用;

3.锅中加入合适的油烧热,放入准备好的花椒等调料炒香,再下入切好的沥干水的腊猪蹄翻炒,在其中加入料酒,加入开水到水量末过食材,水烧开后小火慢炖两个小时;

4.腊猪蹄炖软后加入菜花、萝卜在小火慢炖,加入一勺老抽慢慢煮炖20分钟左右就可以了。

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