萝卜丝为什么会发苦（凉拌萝卜丝发苦是什么原因）

萝卜丝发苦和萝卜的生长环境有一定的关系，大多是因为萝卜生长时浇水太多导致的，以至于萝卜不脆，吃起来没有脆感，另外也与保存有关，如果是保存时间过长也会发苦。

萝卜发苦的原因：

在其生长发育的过程中，遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足；萝卜中含有的生物碱较多，导致萝卜发苦。去除苦味的方法：在烹饪前焯水一遍；在切好的萝卜上撒适量的盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味；烹煮时打开锅盖，让其味道散发出去，可去除或减轻其异味。