冬天晚上和面，早上蒸馒头是可以的。但在实际操作过程中，需要注意以下几点：
1. 面团发酵：冬天气温较低，面团发酵速度会减慢。为了确保馒头松软，可以采取以下方法促进发酵：
- 利用温水和面，提高面团温度；
- 在面团上覆盖保温膜，放置在温暖的地方发酵，如厨房、烤箱等；
- 使用发酵剂，如酵母粉、泡打粉等，加速面团发酵。
2. 二次发酵：在蒸馒头之前，进行二次发酵，让面团再次膨胀。将馒头放入蒸锅时，留出一定的空隙，因为馒头在蒸制过程中会继续膨胀。
3. 蒸制时间：冬天气温较低，蒸制时间可能需要比平时更长一些，以确保馒头熟透。可以观察蒸锅中的水沸腾情况，判断馒头是否熟透。一般而言，蒸制15-20分钟即可。
4. 关火后焖锅：蒸制完成后，不要立刻打开蒸锅，而是让馒头在锅中继续焖5-10分钟。这样可以让馒头更加松软，不易塌陷。
只要注意以上几点，冬天晚上和面早上蒸馒头是完全可行的。祝你制作成功的馒头松软可口！
可以的啊，经过一个晚上发酵，早上蒸刚好。
