食材：牦牛肉300克、姜片5片、香菜1小碗、野山椒4个、湖南椒50克、芹菜50克
调味：盐、鸡精、味精、红油、食粉、生粉
做法：
1，牦牛肉洗干净，切成丝，“加一茶勺盐、味精、鸡精”食粉、生粉少许腌制片刻。芹菜、香菜切成段，湖南椒斜刀切片、野山椒一开二放置一旁备用。
2，起锅放3勺油，七成油温，把腌制好的牦牛肉丝倒进去，用勺子搅拌几秒钟，变色即捞出控油。
3，锅内放少许油，下姜片、野山椒爆香后倒入切好的芹菜和湖南椒，中火翻炒一分钟，接着倒入牛肉丝、香菜、加少许盐、鸡精、味精、红油翻炒均匀，生粉勾芡后出锅即可。
肉料要先过水煮开一下，然后这个水不能用。重新开锅做，大火烧开了，放下老姜和大葱和料酒，转小火。去腥可以用月桂树叶﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡萝卜﹑洋葱一起熬，不吃就捞出来。
