1、牦牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
2、牦牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。
用料
牦牛肉 约2000克
黄酒（料酒） 约20毫升
黄芪 10克（可以不放）
八角 2个
草果 2个
甘草 2片
陈皮 1片
花椒 40－50粒
姜片 8－10片
盐 约4－6克
牦牛肉的做法步骤
步骤 1
牦牛肉，切拳头大的块，泡清水中两个小时，去除血腥。冷水下锅，放黄酒（料酒）约20毫升、2－3片姜，开中火水开后煮5分钟，用温水洗净血沫备用。
步骤 2
高压锅不盖盖子加入所有的调料微微加温，，放入牦牛肉。盖好加压锅盖，上汽后煮30分钟。关火。
步骤 3
压力解除后，稍冷切片即食。
