如果您想做一份未宰杀的泥鳅油炸菜品，可以按照以下方法进行：
1. 选择活的泥鳅。在购买泥鳅时，请确保它们是活的。活泥鳅更容易处理和炸制。
2. 清洗泥鳅。将泥鳅放入一个大盆或大碗里，加入足够的水。让它们在水里游动一会儿，排出体内的泥土和污垢。
3. 准备泥鳅。用剪刀或刀从泥鳅的头部斜着切到尾部，但要注意不要切断，使泥鳅保持完整。然后从切口处将内脏取出，用水冲洗干净。
4. 将泥鳅沥干水分。将洗净的泥鳅放在厨房纸巾或干净的毛巾上，轻轻拍干表面的水分。
5. 裹粉。将泥鳅放在一个大碗里，加入适量的面粉或玉米淀粉，用手抓拌均匀，使泥鳅表面均匀地裹上一层薄薄的粉。
6. 油炸。在锅中倒入足够的油，加热至180-190℃（约350-370华氏度）。将裹好粉的泥鳅依次放入锅中，用中小火慢炸。在炸的过程中，要不时地翻动泥鳅，使其受热均匀。
7. 炸至金黄色。炸至泥鳅表面呈现金黄色，体积明显膨胀，说明已经熟透。用漏网捞出炸好的泥鳅，放在厨房纸巾上稍微沥油。
8. 食用。炸好的泥鳅可以直接食用，也可以搭配蘸酱食用。
注意：在炸泥鳅时，请确保使用安全的烹饪方法，以防止油溅出。同时，由于泥鳅体内含有一定的寄生虫，建议在食用前确保泥鳅完全炸熟。
1· 泥鳅洗净，葱姜蒜切末，红辣椒洗净待用，
2· 上锅加入油（这道菜比较费油，以油炸为主），待油7成热的时候倒入洗净的泥鳅（注意哦，洗净的泥鳅有水分，遇到热油容易溅到，在准备到泥鳅的时候，另外一只手拿起锅盖，泥鳅入锅的时候马上盖上锅盖，这样能避免被油烫伤）
3· 拿锅铲翻动泥鳅，使泥鳅能炸均匀，这个过程大约需要3-5分钟(看泥鳅大小决定时间长短）
4· 炸好后加入葱姜蒜和辣椒，滴少许料酒提香，翻炒几下加入盐味精调味即可
