鲫鱼块炸酥脆的关键在于炸的时间和方式。下面是具体的炸鲫鱼块的步骤：
所需材料：
- 鲫鱼块 500 克
- 鸡蛋 1 个
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 干姜粉 适量
- 食盐 适量
- 食用油 适量
做法：
1.先将鲫鱼块洗净晾干，切成适合大小的块状。
2.将干姜粉和食盐混合，撒在鲫鱼块上，可以让鲫鱼块更加美味以及防腥。
3.将鸡蛋打散，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，使混合物变得细腻且不粘稠。
4.将鲫鱼块逐个沾上鸡蛋混合物。
5.然后，将沾好鸡蛋混合物的鲫鱼块均匀地裹上适量的面粉和淀粉，使鲫鱼块表面干燥一些，可以使鱼肉吸附面粉、淀粉和蛋液，更容易炸出酥脆口感。
6.在炒锅中倒入适量食用油，当油温约180℃时，将裹了面糊的鲫鱼块逐个放入油锅中。
7.炸鱼块的时间一般是2-3分钟，炸至鱼块表面金黄酥脆即可捞出沥油。
8.炸好的鲫鱼块上桌前可以沥油，再待片刻以获得更加酥脆的口感。
注意事项：
1.油要热透之后再放入鱼块，过早放入鱼块会造成鱼肉散开或不易熟透。
2.油温过高，过低都不利于炸出酥脆的口感，所以油温宜控制在180℃左右。
3.出锅后不要立即转动鱼块，以保持酥脆的表面不受破坏。
