1、炼乳和黄油是不同的材料，不能相互代替。炼乳是甜味的浓缩奶制品，黄油主要成分是脂肪。
2、做蛋糕时，炼乳的作用是增加奶香味儿，黄油是增加油脂香味。这两种东西可以都添加，也可只添加某一种，或者一种都不要，根据自己对蛋糕的口味要求而选择。
3、电饭锅做蛋糕的方法：食材：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开)，4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，调料：盐2克，油1~2勺，（2）放入一勺糖，继续搅打打，变浓稠时再放一勺糖，再继续打；（3）15分钟后就会变成奶油状，粘在筷子上不滴下（这个过程比较关键，不能停）（4）蛋黄里放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，一起搅拌好；（5）倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）（6）搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好；（7）电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，趁锅热倒入少许油（黄油涂抹也可）均匀涂在锅内，以防黏锅；（8）倒入搅拌好的糊糊，然后拍打几下锅壁，把气泡震出来；
如果没有炼乳的话可以用牛奶代替不过味道会差了一点，也可以用黄油代替的。做蛋糕时，炼乳的作用是增加奶香味儿，黄油是增加油脂香味。这两种东西可以都添加，也可只添加某一种，或者一种都不要，根据自己对蛋糕的口味要求而选择。
