主料：干竹笙15克，小白菜10棵（或油菜远），鲜虾肉200克，肥猪肉5克，鸡蛋白10克，火腿5克，精盐6克，味精6克，麻油3克，熟猪油10克，生粉15克，胡椒粉0.1克，生油75克，上汤200克。
做法：
1、先将竹笙用温水浸发，洗净去掉黑色的杂质，再用清水漂洗几次，用开水泡一下，捞起挤干水分，一条条叠放整齐，然后用剪刀剪去头尾，取净10节，每节长约6厘米，再漂洗干净，压干水分待用。小白菜漂洗干净候用。
2、将鲜虾肉洗净后用洁白布吸干水分，放在砧板上用刀拍碎成泥，然后用刀剁均匀，用炖盅盛起，加入精盐3克、鸡蛋白，用竹筷子搅均匀，搅至起胶待用。再把肥肉、火腿切成细粒，和生粉5克一起投入虾胶内搅均匀。最后把竹笙用剪刀分别剪开，摊开拍上生粉，分别酿上虾胶卷起，稍压实成筒状便成竹笙卷，放进餐盘内。
3、将竹笙卷放进蒸笼炊上5分钟后取出。再把炒鼎洗净烧热，放入生油候热时投入小白菜爆炒（炒时要上清水才能保持脆绿，并且手要快），然后调入精盐、味精待用。把已炊好的竹笙卷用圆餐盘盛着，并留有一定空位，再将小白菜分别夹放在空位内。把上汤倒入鼎内煮滚，调入味精，用稀生粉水勾芡，最后加入熟猪油、麻油搅匀淋上即成。
处理竹笙：买来的竹笙放在淘米水中浸泡2到3个小时，发胀发开后用清水漂洗。因为竹笙是在泥土中生长过程中免不了会沾染不少的灰尘和泥土。可以多洗几次，洗净后沥干水分后备用。
2、打虾胶：斑节虾如果买不到野生的直接买养殖的也可以，主要是一定要鲜活的。去壳、去虾线。处理好的虾肉放在砧板上用刀身横着拍，把虾肉拍碎拍至有弹性上劲即可。就像打肉丸一样，这一步非常关键，如果处理不到位会非常影响口感。
3、马蹄切成细沫，挤干水分。韭黄也是一样切成细沫，挤干水分。虾胶里不能有太多水分，有太多水分会影响成菜时候的口感。猪肥肉切成肉末、在切之前最好用厨房纸吸干表面的水分。
4、把处理好的食材放到虾胶里，下入盐、胡椒粉进行调味。下入一点点生粉吸干里面的水分。把所有食材搅匀后摔打至上劲。大概要打8到10分钟左右。
5、处理好的竹笙切成3厘米长左右，用剪刀剪开一边，把虾胶裹在剪开的竹笙里包住打好的虾胶，用芹菜做成的绳子绑起来防止下一步烹饪时散开。
6、蒸锅上汽后，放入制作好的竹笙卷盖上盖子安安心心等待5-6分钟。蒸好后沥出盘中的汤汁倒入锅里加入鱼露烧开后关火放入鸡蛋清、水淀粉勾一个薄薄的芡汁最后再淋上花生油增加芡汁亮度
做好之后把竹笙卷摆盘淋上调好的芡汁，美味即成。
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