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三鲜竹荪做法(鲜竹荪的吃法与做法大全)

三鲜竹荪做法(鲜竹荪的吃法与做法大全)

更新时间:2024-05-11 06:18:39

三鲜竹荪做法

材料

竹荪、笋尖各150克,香菇、菜心各100克,素鲜汤350毫升,植物油50毫升,黄酒、香油各10毫升,胡椒粉3克,精盐、味精、白糖、湿淀粉各适量。

做法

1、将水发竹荪切去头尾留中段,保持筒状长5厘米,共24条;

2、新鲜笋尖、菜心均切24条,长5厘米;

3、水发香菇切丝分成24份;

取笋尖、菜心各1条,香菇1份镶入竹荪筒内,用沸水焯约30秒钟,捞出用洁布吸干水分。

4、炒锅上火,放植物油烧热,烹入黄酒,加素鲜汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉烧沸,放入竹荪筒煮约1分钟捞出,分两排摆在盘中。

5、炒锅上中火,放植物油烧热,烹黄酒,加素鲜汤、精盐、味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,搅匀,浇在竹荪筒上即成。

1.将水发竹荪洗净,切成3厘米长的段,有较粗的用刀顺长一剖两半。发好的海参切成坡刀片。鸡脯肉切成薄片,与虾仁同放碗内,加鸡蛋清、淀粉、精盐少许抓匀上浆。豌豆苗用清水洗净。


2.炒锅置旺火上,倒入鲜鸡汤(500克)烧沸,放入浆好的鸡肉片、虾仁汆熟,倒入漏勺沥去汤,原锅复置旺火上,倒入剩余的鲜鸡汤烧沸,下竹荪段、海参片、精盐、白糖、米醋、葱姜水、味精、熟鸡肉片、熟虾仁烧片刻,撇去浮沫,出锅倒入汤碗内即成。

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