和面是用温水还是用冷水好（和面是用温开水还是用冷水）

1 揉面用温水或微温水最好。

2 因为用热水揉面会使面筋变得过于柔软，影响面食口感；而冷水则较难使面筋完全拉伸开，导致面团不易发酵。

3 另外，揉面时应适量控制水量，根据面粉吸水性和揉面时间来决定，不要水太多或太少。

揉面时还可以加入适量盐和油，提高面食品质和口感。

活擀面和拉面要用凉水，活发面要用温水。活擀面或者拉面用凉水，活出的面精到有韧性口感好。活发面用温水发酵速度快发的面更蓬松。