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和面是用温水还是用冷水好(和面是用温开水还是用冷水)

和面是用温水还是用冷水好(和面是用温开水还是用冷水)

更新时间:2024-05-03 12:09:54

和面是用温水还是用冷水好

1 揉面用温水或微温水最好。

2 因为用热水揉面会使面筋变得过于柔软,影响面食口感;而冷水则较难使面筋完全拉伸开,导致面团不易发酵。

3 另外,揉面时应适量控制水量,根据面粉吸水性和揉面时间来决定,不要水太多或太少。

揉面时还可以加入适量盐和油,提高面食品质和口感。

活擀面和拉面要用凉水,活发面要用温水。活擀面或者拉面用凉水,活出的面精到有韧性口感好。活发面用温水发酵速度快发的面更蓬松。

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