奶油结块是怎么回事（奶油开封结块了是坏了吗）

是。 

奶油结块是变质了，淡奶油存放不当或存放过久就会结块，产生霉变，发出酸味臭就不能食用，正常的淡奶油是浅黄色有奶香

未开封的奶油可以常温保存，保质期一般为六个月，开封的奶油开口越小越不容易变质，将其密封好放入冰箱冷藏室,一般能保存两个星期，最好尽快食用。