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牛排肉怎么选(牛排要选哪个部位的肉)

牛排肉怎么选(牛排要选哪个部位的肉)

更新时间:2024-04-28 06:31:30

牛排肉怎么选

买牛霖肉最合适的。自己做牛排,买牛霖非常不错的。因为牛霖部分的肉非常细嫩,嫩滑多汁,口感非常不错。做出来的牛排,特别可口。

牛排的肉挑选方法:

1、观色泽,新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。2、闻气味,新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。

3、摸黏度,新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。4、探弹性,新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。

5、查肉汤,良质冻牛肉(解冻肉):汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。6、区分老、嫩牛肉,嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。

7、分辨注水牛肉,牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。8、看外形,牛肉外形太过圆润规整,则是组合/拼接牛排;整体切割牛排外形不会太过圆润规整(国外有种高品质牛排,外形在整块切割后有修型,也是非常规整。但是价格非常昂贵,国内的产品一对比价格就知道是不是合成的了)。

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