原料:鸡蛋10个
配料:茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。
制法:将配料加水1斤煮开,待用;用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟),捞出后用冷水浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。
注:茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,去其涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅。
特点:茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口
鸡蛋冷水下锅,煮开后改小火,煮8分钟捞出,放冷水中冷却,将鸡蛋壳敲裂,放入锅里,加入龙井茶叶25克、盐20克、生抽50克、花椒3克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、姜,加入没过食材的水,煮开后小火煮1小时关火,自然冷却即可。