卤肉适应黑胡椒还是白胡椒（白胡椒和黑胡椒在卤水中的区别）

白胡椒

同属胡椒科植物,性温热,在烹饪中用途广泛。中餐喜用白胡椒,主要是利用其辛辣,能起到去腥解腻的作用。汤中主要利用其辛辣味,比如酸辣汤。卤肉时主要利用其去腥解腻的特点。黑胡椒味道较白胡椒略清淡,多用于西餐出品或中餐菜肴制作,例如黑椒牛柳。