蒸馒头皮硬的原因可能有以下几种：
1. 发面时间过长或者过短，发酵不足或者过度，发酵时间掌握不好会影响会影响馒头的口感和质量。
2. 面粉和水的比例不合适，太硬或太软都会影响馒头的荤软程度。
3. 蒸的时间过长，也会导致馒头硬。
4. 厨房环境湿度太大，出现溶解性酸物，也会影响馒头的质量。
建议可以适当调整发酵时间，用适当比例的水和面粉，控制好蒸的时间，保证厨房环境卫生和干燥。
1 蒸的馒头皮很硬2 这是因为在蒸的过程中，馒头表面的水分会逐渐蒸发，使得表面水分含量降低，而内部的水分含量较高，随着温度的上升，内部的水蒸气产生并使得馒头膨胀。
而当馒头膨胀到一定程度时，馒头表面的细胞壁由于表面干燥而无法扩张，从而导致了馒头表面硬化。
3 为了减少馒头表面硬化的情况，可以在馒头蒸之前在表面刷上一层水或者用湿毛巾盖住馒头表面。
此外，烘焙馒头也是可以让馒头更加松软的一种做法。
