馒头皮变硬的原因是水分不够，在蒸的过程中没有形成足够多的蒸汽，馒头从而导致表皮没有得到充分的软化
这可能是由于面团中的水分含量不足或者蒸锅中的水分不够导致的
馒头表皮变硬的原因可能与制作馒头的面团发酵不够或制作过程中没有保持适当的湿度也有关
在制作馒头之前，可以将面团放置在高温和潮湿的环境中让其进行充分的发酵，这样可以增加面团的水分含量和活力，从而降低馒头皮变硬的概率
此外，在蒸馒头的时候，可以增加蒸锅中的水分，或者在锅盖上盖上一层湿布，来增加蒸汽的产生，让馒头更加软化，避免皮变硬的问题
蒸出的馒头皮总是很硬 这可能是因为制作馒头时加入的面粉太少导致的，馒头外皮以及内部的面筋含量不足，加之蒸的时间不够，没有完全膨胀，所以就会有硬皮的情况出现
解决这个问题可以增加馒头内部的面筋含量，加重酵母的重量，使之能够更好地发酵；在蒸馒头时，可以在锅里底部放一层冷水，防止高温直接接触馒头，减缓底部温度，让馒头完全膨胀；还可以合理控制蒸馒头的时间，在保证内部蒸熟的情况下，适当延长时间来确保馒头外皮软硬适宜
