牛腱子洗干净。切成两、三块（要不切太碎）。
锅里加入冷水，加入花椒、料酒、放入牛腱，大火烧开至不再冒出血沫。
牛腱焯水后捞出，冲洗干净，放入冷水中浸泡一会，沥干水份，备用。
准备好材料，桂皮、草果、白蔻、香叶、花椒、陈皮、姜、葱、罗汉果。
将材料放入调料袋里。锅里加水，放入所有调料。加入生抽，料酒，冰糖，盐，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮15分钟左右，加入焯好的牛腱。大火烧开后，开中小火煮15分钟。转小火煮30分钟左右。用筷子稍用力就能戳穿，这时可以关火了。
将卤好的牛腱捞出，沥干，放架子上风干，至表面颜色 变深，期间翻动一、两次。切片，可以开吃啦~
慢炖1小时，浸泡一夜，做好齿颊留香的卤牛腱子的用料牛腱子 1条，约500至600克料头 姜片 6-8片葱结 2-3个蒜粒 4-6粒料酒 2勺香料 八角 2个桂皮 1块香叶 3片花椒粒 1把干辣椒 6-8个草果 2个酱油 4勺酱汁 蚝油 2勺鱼露 1勺老抽 1勺冰糖 50-60克盐 1勺拌酱 蒜末 4-5瓣盐油 2勺香醋 1勺热油 适量香油 适量
慢炖1小时，浸泡一夜，做好齿颊留香的卤牛腱子的做法步骤
步骤 1
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牛腱子买一整条完整的，洗干净后对半切开，泡清水约1小时，中途换1至2次水，目的是泡走血水，去除血腥味。
步骤 2
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准备料头，香料（干辣椒剪开，草果拍裂），和酱汁。
步骤 3
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冷水下锅，放入姜片2片，料酒2勺，牛腱子，煮开后，再煮10分钟，期间把浮沫去掉，然后捞起牛腱子，冲洗干净。
步骤 4
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另热锅下冷油，先下姜片爆出香味，后下蒜粒及所有香料炒香，倒入开水，注意水要多一些，能够浸沫牛腱，放入葱结。
步骤 5
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放入牛腱，最后放入冰糖和1勺盐。
步骤 6
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煮开后我转到一个稍高身的锅，小火慢炖一小时。不想转来转去，直接用炒锅炖也可以的，记得是大火煮开后转小火慢炖哟！炖好后，不揭盖让其自然晾凉，然后，把料头和香料过滤掉，只留卤汁，浸泡着牛腱子放冰箱冷藏一夜。剩下就交给时间了。
步骤 7
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冷藏一夜的牛腱子更入味，香气扑鼻，而且冷藏后的牛腱子结实容易切，切成薄片。
步骤 8
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看，肉筋相间，纹理清晰，多么诱人！放微波炉稍加热2-3分钟即可。
步骤 9
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切好的蒜末，烧上热油，倒入酱油香醋，一点点凉白开，一点点香油，拌汁就调好，蘸着吃，齿颊留香。
步骤 10
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还可以酱牛肉片铺在饭面上，淋上拌汁，洒点白芝麻，开吃！！
