陈醋南茄是一道地道的湖南菜，它的口感酸爽开胃，色香味俱佳。做法如下：将茄子切成段，用刀在上面划几刀，撒些盐腌几分钟，热油锅煎至金黄色，备用。
锅中放油，加入蒜片、干辣椒煸炒出香味，倒入陈醋和适量的糖，再加一勺生抽和少许清水，煮至汁液浓稠后倒入煎好的茄子中，迅速翻炒均匀即可。此菜适合餐桌上小炒或者下饭菜，是一道很有特色的家常菜。
食材：茄子、番茄酱、醋、糖、生抽、老抽、水、淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成大小相似的小段，备用。
2. 热锅凉油，放入茄子翻炒，不断翻炒并煎炸至茄子表面微黄且出油。
3. 加入番茄酱、白醋、糖、生抽、老抽，翻炒均匀，使茄子均匀裹上酱汁。
4. 倒入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖10分钟左右。
5. 汤汁收浓后，倒入适量淀粉水，快速翻炒均匀，使茄子裹上薄薄的淀粉糊。
6. 成品装盘，撒上少许葱花，即可。
