香菇会苦可能是以下原因导致的：
一、清洗香菇的时候没有正确清洗
烹调前，应先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇需要将根部除去，然后，鳃页朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软，鳃页，张开后来，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙慢慢沉入盆底，如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道会更鲜美。
二、香菇炖的时间太久了
香菇是很容易熟的，一般煮五至十分钟就可以熟，香菇炖太久不仅会影响香菇的口感，还会使香菇的营养流失
香菇发苦的原因是：
1. 没有去除菌蒂：香菇的菌蒂含有苦味物质，如果没有去除掉，那么在烹饪中就会发现菇味苦涩。
2. 过度干燥：香菇如果被过度干燥，就会失去原本的鲜美口感，变得比较苦涩。这通常是由于烤制或烘干过程中温度过高，导致菇内部的自然糖分分解并转化为苦味物质所致。
