方法如下：
1、勾芡。在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用。不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。
2、挂浆。目的锁住肉的水份，炒出来肉质较嫩。比方炸鱼之前，炒肉丝肉片肉丁之前都要挂浆。还有就是做肉圆子加入淀粉起到黏结作用，肉丸才不会散，做肉丝肉片汤也要现在肉里加水淀粉。
3、挂糊。在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
一、用料
鸡蛋 1个
盐 克
瘦肉 500克
生粉 40
五香粉 勺
鸡精 勺
二、生粉瘦肉的做法步骤
步骤 1
肉切条，加盐，鸡精，五香粉，鸡蛋，生粉搅拌
步骤 2
锅中倒油，小火，热五分熟，一条条放进去，这样不会结块
步骤 3
稍微变色后开中火
步骤 4
有点黄关火，用余温继续热即可。
