绿豆发芽有点紫色能吃吗（绿豆发芽7天过程图片及文字描述）

能吃

绿豆芽变紫红，是一部分绿豆品种的特性。在豆芽生产过程后，稍有透光，有些绿豆品种的子叶会有花青甙显色，那么豆芽就呈现“白秆红帽”。当然，这种显色还可以表现在植株的叶脉、叶基部、旗瓣、龙骨瓣等部位。因此，花青甙显色也常作为绿豆品种纯度鉴定的一个重要指标。

可以适量食用

1. 绿豆芽变紫色可能是因为遮光处理不当或见光等原因，一般可以食用。

2. 适量食用不会产生不良反应，能补充营养物质：绿豆芽含有蛋白质、碳水化合物和膳食纤维等营养成分，适量食用为机体补充营养物质。