炸好的鸭脚用冷水浸泡的目的是为了使鸭脚更加酥脆，同时也可以让鸭脚更容易入味。
具体来说，当鸭脚被炸至金黄色时，表面会形成一层脆皮，这层脆皮可以防止鸭脚内部的水分流失，保持鸭脚的鲜嫩口感。但是，如果将炸好的鸭脚直接放置在空气中，脆皮很快就会变软，失去酥脆的口感。
用冷水浸泡鸭脚，可以让鸭脚的温度逐渐降低，同时吸收水分，这有助于保持鸭脚的口感和鲜嫩度。此外，冷水浸泡还可以让鸭脚更加入味，因为浸泡过程中，调味料可以更好地渗透到鸭脚内部。
需要注意的是，用冷水浸泡鸭脚的时间不宜过长，一般建议浸泡 10-15 分钟即可。如果浸泡时间过长，可能会导致鸭脚变得过于软烂，失去口感。同时，浸泡的水也应该是冷水，而不是热水或温水，否则可能会导致鸭脚的口感变差。
过一遍冷水，鸡脚会更筋道
