做法：
1，带皮鸭爪泡冷水两小时，用钢丝球清洗第一遍。
2，放大葱，花椒，姜片，料酒，鸭爪冷水下锅，大火烧开后，开盖煮十五分钟。
3，煮好后清洗第二次，清洗好了再去指甲，
一定要这样的顺序清理，如果先剪指甲再煮，鸭爪还是会很腥臭。
4，清理好的鸭爪晾干水份，用厨房纸吸干表面水份，一定要干爽下锅，不然会炸。
5，三成油温下锅炸，炸到鸭爪表面起大泡就可以捞出来放凉，一定要彻底凉透才能复炸。
6，复炸是七成油温下锅，十五秒左右捞出，
一定不能复炸过头，不然会干巴巴不好吃了。
7，起锅放一点点炸鸭爪用的油，炸好的鸭爪倒进去，把调料倒进去颠一颠，确保每个鸭爪都沾到调料就可以出锅
食材
6个鸭脚，裹浆粉，蚝油，食用油
做法：
1、将鸭脚洗干净去除黑色的脚掌皮，也可以砍成小块方便食用。
将裹浆粉在盘中兑成水备用。
2、将锅中倒入食用油烧至90度，然后把鸭脚放入调好的粉液中裹上面酱，放入油锅中炸，刚放下去的时候不要去翻动，约5秒后再用筷子轻轻翻一下即可。
3、炸的过程中要注意用小火慢炸，不能用大火，大火炸焦影响口感。只有用小火慢炸，炸至鸭脚表皮起泡，且鸭脚两面金黄即可装盘出锅。
