首先将白鲢鱼去鳞、去骨、去腮，然后切成块状；
接着将鱼块用盐和生粉拌匀腌制30分钟，使其入味；
然后将腌制好的鱼块沾上鸡蛋液，再裹上面粉；
接着将裹好面粉的鱼块放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干油；
最后将炸好的鱼块装盘，撒上葱花和辣椒粉即可。这样做出来的酥鱼口感鲜嫩、外酥内软、香味扑鼻，是一道非常美味的家常菜。
用料：白鲢鱼 2条，盐，料酒，葱姜末，十三香，鸡蛋，白胡椒，淀粉
炸酥鱼的做法步骤：
步骤 1
鱼洗干净，沥水备用，鱼头鱼身切开，鱼头煲汤。
步骤 2
鱼肉切成薄块，料酒，盐，葱姜沫，十三香，白胡椒(或者黑胡椒)辣椒面，鸡蛋，鸡精，腌制一个小时，再放少许淀粉，搅拌均匀。
步骤 3
起锅烧油，油烧热
步骤 4
夹鱼下油锅瞬间起泡
步骤 5
炸至金黄捞出控油
