冬天在北方闷窖储存白菜，主要是在山东胶东一带，它不象东北那么冷，又不象南方那么热，就是在下雪前在原地挖开一条可放2一3颗白菜宽的沟把收割的白菜连外面老叶一起摆放进去再在冰冻前盖上泥土，盖泥土的厚度要保证不能把白菜冻着就可以了，吃的时候从里面挖出来丢掉老叶就是新鲜的大白菜了。
在北方，很多人都喜欢用地窖来储存白菜，因为地窖冬天的温度要比地面的温度高，可以防止白菜被冻坏。
在储存前要先把大白菜放在背风的地方晒上10-20天，等到外面的温度降到0度以下时再放在地窖里。
地窖的底部要铺层6厘米的沙土，再在上面铺层秸秆，然后把大白菜坏掉的叶子去掉，之后就能放在地窖里了。
放入后每3天倒次菜，防止温度过高出现腐烂，另外还要把腐烂的叶子去掉。
如果外面的温度特别低时，要把地窖口封好，这样大白菜不容易被冻坏。
