一般来说，莴笋是可以生吃的。
因为莴笋是菊科莴苣属莴苣种肉质嫩茎的变种，其地上茎茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，是可以食用的；同时，其所含的营养主要是水分、维生素、纤维素、钾、钙、磷、镁等矿物质，并没有对人体有害的物质，则生吃是可以的。
通常是将莴笋，用来做沙拉或凉拌味道都是很不错的。同时，还含有大量的钾元素，对我们身体机能的正常运转是很有作用的。
可以生吃，具体做法如下：
主料：
莴笋1棵
辅料：
盐1茶匙
糖1茶匙
白醋1勺
芝麻油1茶匙
1. 秋末冬初是莴笋大量上市的季节
2. 将莴笋去皮洗净
3. 切成小块撒上一小勺盐，腌制10分钟
4. 其他配料准备待用
5. 腌制好的莴笋，将配料全倒上拌匀
