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麻辣砂锅米线底料酱做法及配方(四川砂锅米线底料酱做法及配方)

麻辣砂锅米线底料酱做法及配方(四川砂锅米线底料酱做法及配方)

更新时间:2024-05-10 12:50:39

麻辣砂锅米线底料酱做法及配方

食材:肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许。

1、肉糜手工切好,加入姜末,盐,生抽,老抽料酒腌制10分钟,

2、凉油慢炸豆腐干,

3、提前烤好花生,碾碎,

4、榨干水分备用,

5、等到油起小泡泡,

6、倒入肉糜炒至变色盛起备用,

7、香辣酱,郫县豆瓣酱,辣椒粉炒出红油,

8、倒入肉糜翻炒,

9、油和肉完全揉合,

10、加入豆腐干,翻炒,

11、加入花生碎,花椒粉,胡椒粉,

12、加入甜面酱,

13、小火慢炒大致半个小时,

14、根据个人口味可以加入菌菇酱,蒜泥,也可不加。

一,香料粉配方:小茴香50克,八角40克,桂皮40克,草果30克,良姜30克,白蔻30克,陈皮30克,香叶20克,山奈20克,丁香10克。(所有香料打成细粉)

二,食材:菜籽油1600克,炼好的牛油500克,葱花300克,洋葱粒100克,蒜粒300克,生姜末60克,红花椒50克,青花椒50克,郫县豆瓣酱100克,紫草20克,朝天椒50克,熟芝麻60克,辣椒面140克,香料粉60克。

三,制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细,郫县豆瓣酱剁细,两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开,火关最小,下洋葱粒微炸,下葱花,下蒜粒,姜末,用勺搅动,小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒,继续小火熬制约30分钟左右,葱花变黄时用密漏捞出控油,这时下泡好控尽水分的紫草,约1分钟多钟,油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱,搅动熬制约20分钟,水分炒干时关火,下香料粉,接着下辣椒面,搅匀后装入不锈钢盆中加盖,晾晾后放入冰箱冷藏室,随用随取 。

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