罗汉肉其实就是猪肝沿，猪肝沿，顾名思义是猪肝的边沿部分，即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌，分隔两腔固定内脏器官，起保护作用的，整片未切割前成圆形。由于靠近肝脏部位，遂称猪肝沿。因有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。可算是猪身之宝了。
福州罗汉肉俗称连肝肉，有些地方称它为“护心肉”，属于猪内脏中的一种东西，福州这边有个样小吃——捞化特别出名，各种杂碎中就有它，它用清水煮熟后，片成薄片后再和粉丝一起，用高汤泡着吃，吃起来又另一番滋味。
罗汉肉普通猪肉一样，同样适合炒着吃，但是它的腥膻味又较重些，就得将它腌制入味后再炒，同时放上孜然和十三香，既可有效去除异味，同时又可增加它的香味，又比卤着吃来的简单，算上一道简单的快手菜，10分钟就把它搞定。
